Les meilleures tables de restaurant d'Irlande et comment en réserver une

Nous sommes probablement tous passés par là à un moment donné, assis à une table médiocre dans un restaurant, essayant de ne pas laisser la répartition décevante gâcher une soirée que nous attendions avec impatience. On se demande peut-être qui sont les chanceux assis à cette place privilégiée, la meilleure table de la salle. Il y en a toujours un. L'endroit le mieux placé, le mieux éclairé et le plus confortable, avec une vue au premier rang sur tout ce qui se passe dans la pièce, ou un coin isolé baigné d'intimité et d'isolement, selon votre préférence.

Nous avons demandé à un groupe de professionnels de l'hôtellerie, restaurateurs, chefs et chefs de salle, de nous parler de leur table préférée dans leur salle à manger, pourquoi ils l'aiment et ce qu'ils choisiraient de manger s'ils y dînaient. Certains nous ont également parlé des invités qu’ils inviteraient à les rejoindre pour un repas vraiment mémorable. Mieux encore, ils ont partagé des conseils sur la façon dont vous pouvez, vous aussi, devenir un excellent restaurant.

Sinead McCarthy à sa table préférée. Photographie : Tom Honan

La table trois est ma préférée à Hawksmoor. Il est situé au fond de la pièce, au centre. Il peut accueillir de deux à cinq personnes, mais quatre est le nombre parfait à mon avis. Hawksmoor se trouve dans le bâtiment historique de la Banque Nationale, un bâtiment de style italien richement détaillé conçu par William Barnes en 1835, et pour être honnête, vous pouvez apprécier la beauté de la pièce depuis chaque table.

Le plus grand facteur époustouflant est sans aucun doute le grand dôme hémisphérique en fonte de 40 pieds, et je pense que la table trois offre la meilleure vue sur le dôme et, en fait, sur toute la pièce. C'est idéal pour regarder les gens, très convivial et offre un équilibre parfait entre espace et intimité pour les petits groupes.

Il s'agit d'une table oblongue, autour de laquelle se trouvent des banquettes très confortables, recouvertes de cuir bleu sarcelle, en forme de croissant. Nous dressons les tables avec une serviette en lin, un couteau, une fourchette, un verre à eau, un verre à vin, du sel, du poivre et de belles lampes à pétrole anciennes. Notre verrerie provient de Riedel, qui fabrique de magnifiques verres en cristal. Grâce à la forme de la table, vous pouvez vraiment vous concentrer les uns sur les autres, ou vous pouvez vous tourner légèrement vers l'extérieur pour voir toute la pièce. La table est assez grande pour toutes les huîtres, partageant les steaks, les accompagnements, le vin, etc.

L'éclairage est bien pensé et provient de nombreuses sources. Il y a des suspensions, des appliques murales, des lampes de table. Non seulement il est beau, mais plus important encore, il est adaptable afin que nous puissions garantir que les niveaux d'éclairage fonctionnent à tout moment de la journée et de la soirée. L’équipe de conception a trouvé de très beaux éclairages anciens réutilisés pour la pièce. Nous avons un variateur qui contrôle tout l'éclairage et est programmé pour s'adapter au coucher du soleil. L’éclairage est une chose à laquelle nous pensons beaucoup. Il n'y a rien de pire qu'une pièce trop lumineuse.

Si je mangeais à la table trois, je commanderais certainement des huîtres scotch bonnet, puis un gros morceau de côte de bœuf avec os, avec des frites triplement cuites et une salade de tête de beurre en accompagnement. Et bien sûr, la hollandaise Young Buck. J'adorerais m'asseoir et dîner avec l'architecte original du bâtiment, William Barnes, afin qu'il puisse voir le magnifique travail de Mai-Yee Ng et de son équipe pour restaurer le bâtiment à son ancienne gloire.

L'équipe de réservation essaiera toujours d'honorer les demandes, mais ce n'est pas toujours possible. Il y a cinq de ces tables qui longent le mur du fond, et elles sont toutes superbes. La table trois est ma préférée car elle est centrée sur le dôme. Il est plus probable que cette table vous soit attribuée si vous êtes dans un groupe de quatre ou cinq personnes plutôt que dans un groupe plus petit, afin que nous puissions maximiser la capacité d'une nuit donnée.

Gráinne O'Keefe, chef patronne du Mae, 53 Shelbourne Road, Ballsbridge, à sa table préférée. Photographie : Alan Betson

La table cinq est ma table préférée à Mae. C'est une table pour deux à côté du balcon, qui donne sur le caviste du rez-de-chaussée. Il se trouve également à côté des grandes fenêtres, permettant à beaucoup de lumière de l'atteindre. C'est une table rectangulaire en chêne. Nous n'utilisons pas de nappes au restaurant ; toutes les tables sont dressées très simplement avec des serviettes brodées et des verres à vin raffinés soufflés à la main, spécialement expédiés de New York. Les chaises sont très confortables. Ce sont des tabourets hauts avec dossier, recouverts de cuir vert sauge.